Jedan od čarobnjaka… Vinar izvan svog vremena. Pravi posrednik izmedju prirode i čoveka i veliki čuvar tradicije. Gospodin Oskar Maurer.
Oskar nas, posle više decenija, iznova upoznaje sa sortama grožđa koje su bile naše okruženje vekovima unazad. Vratio je nešto odavno zaboravljeno… Bakator, Sremska Zelenika, Beli Medenac, Kadarka samo su neke od sorata koje je Oskar iznova počeo da oživljava.
Pored „čudnih“ sorti grožđa, ono što ga izdvaja je izbor lokaliteta za sadnju na Fruškoj Gori i vinogradi koje već poseduje u Hajdukovu. Nije se vodio naučnim istraživanjima, već saznanjem da su se najbolji vinogradi Fruške Gore u Austrougarskoj nalazili baš na tim potesima (Karaš npr.).
U Hajdukovu poseduje vinograd Kadarke sadjen 1880. godine, pre filoksere, što ga ujedno svrstava među najstarije vinograde na evropskom tlu. Takođe treba napomenuti da se proizvodnjom vina bavi sa minimum tretiranja… apsolutno prirodno. Što smatra jedinim načinom kako je moguće preneti pečat podneblja.
Da radi pravu stvar i na najbolji mogući način prenosi pečat podneblja, najbolje nam govori to da ga u Srbiji malo ko razume. Svoje istomišljenike nalazi u inostranstvu… što u jednim od najboljih restorana u regionu (Onyx npr.), što sa jednom od najuticajnijih imena u vinskom svetu, Isabelle Legeron MW.
Isabelle Legeron je pokretač talasa pod nazivom „Raw Wine“ i saradjuje sa vinarima koji zastupaju filozofiju proizvodnje vina sa minimum tretiranja.
Naravno New Balkan Cuisine se sa gospodinom Oskarom razume odavno.
Verujemo u iste stvari…Poreklo, Podneblje i Ljubav prema onome što nas ispunjava.
Kadarku iz starih vinograda smo uparili sa heljdinom rolnicom, koja je punjena želeom od slanine, mesom mangulice i buša govedine sa čatnijem od kajsije preko i penom od karamelizovanog luka sa strane.
