Meni Septembar 2017

Macaron

Buša terin Lešnik

Listići bifteka

Badem

Brizle

Odležala junetina

Matičnjak granita

Šljiva Žalfija Crni čaj

Leblebija Lešnik

Smokva Grilovan sir

Hrskavo povrće Dim

Paprika Sočivo

Čips od tetiva

Od goveđih tetiva se vrlo jednostavno pravi hrskav čips koji dalje možemo da koristimo kao dekor, kao dodatak jelu ili prosto kao snek.

Tetive je potrebno kuvati oko 4 sata u vodi, odnosno dok ne omekšaju. Kuvane tetive uz pomoć pvc folije oblikovati u valjak prečnika cca 3cm. Dobijeni valjak zamrznuti. Zamrznute tetive seći na debljinu 1,5mm na mesoreznici i ređati na papir za pečenje. Sečene tetive odložiti u dehidrator na 6sati, 65C. Nakon završenog procesa dehidracije tetive su spremne za prženje u dubokom zagrejanom ulju (190C). Proces prženja traje svega nekoliko sekundi. Hrskav, vazdušast čips vadimo na salvetu ili papir kako bi ocedili višak masnoće. Začinimo po želji i služimo.

Vrlo jednostavan proces.

Mi ga koristimo u kombinaciji sa tankim listićima sirove govedine, i snega od srca kao nosioca arome prženog i kao kontrast u teksturi samog jela.

 

New Balkan Cuisine večera na Durmitoru

Većinu nas pokreću stalno novi izazovi. Kako realizujemo jedan, stvara se temelj za sledeći.

Pokrenuo sam New Balkan Cuisine sa željom da približimo lepotu palete ukusa Balkana svima, pa i samima sebi.

Durmitor je naš sledeći izazov.

Planinski masiv koji u nama budi poštovanje prema prirodi, dok ističe njenu lepotu i moć.

Prava lokacija za uzdizanje doživljaja hrane i realizaciju koncept večere na otvorenom koja kroz hranu reflektuje lepotu Durmitora.

Želim da sva čula budu u simbizi i osete istu lokaciju.

Durmitor proleće 2018.

Priključite se New Balkan Cuisine Filozofiji

Tim iza koncepta New Balkan Cuisine, kroz restoran Iris, daje novo značenje tradicionalnom i traži nove ukuse u onim već otkrivenim.

Svakodnevnim radom i istraživanjima mnogobrojnih lokaliteta našeg podneblja, shvatili smo da još jedan lokalni resurs zavređuje da mu se dodatno posvetimo.

Pozivam sve proizvođače, sakupljače i potencijalne saradnike da nam otkriju svoj proizvod, ukoliko smatraju da ga možemo prezentovati kroz neki od naših menija.

Svakog dana ima nešto novo da se nauči i otkrije, i to je jedan od glavnih razloga zašto se bavim gastronomijom – jer spaja znatiželju sa ultimativnim uživanjem.

Znatiželja koja nas je odvela do mesnog čaja, popare na skoro neprepoznatljiv način i mnogih drugih zalogaja koji su nam proširili čula i uzburkali misli.

Očekujem vaše proizvode – javite nam se na iris@newbalkancuisine.com

Iris ce poceti sa radom u sredu 23 avgusta

Iris New Balkan Cuisine ce ponovo poceti sa radom u sredu 23 avgusta.

Pocecemo sa novim septembarskim menijem.

Pauza u radu nam je pomogla sa istrazivanjem novih namirnica i recepata.

Nadamo se da cete uzivati u novim jelima.

Rezervisite ovde.