Marko Milojević je od februara 2022. godine postao novi član New Balkan Cuisine tima na poziciji operativnog direktora. Markov pristup poslu oslikava želju za prenošenjem znanja i individualni pristup u razvoju ljudi koji su osnova ugostiteljstva.
Razgovarali smo sa Markom o njegovim prvim koracima u New Balkan Cuisine timu i planovima za sledeći period.
Šta te je prvuklo New Balkan Cuisine konceptu i timu?
Dobra energija na prvom mestu! Vanja i ja smo radili zajedno na otvaranju hotela Radisson Blu u Beogradu i tada smo se upoznali. Na neki način to je bio moj prvi kontakt sa New Balkan Cuisine-om, a nastavio se sa otvaranjem restorana Iris, Iva i kroz neke druge projekte. Na različite načine su se naši putevi ukrštali, prvenstveno zahvaljujući zajedničkim prijateljima i kolegama. Od samog početka su dragi ljudi u New Balkan Cuisine-u činili da se kao gost uvek osećam prijatno i opušteno, kao među svojima.
Šta za tebe predstavlja Balkan?
Za mene kao geografa i zaljubljenika u prirodu Balkan predstavlja planinu – Staru planinu, njen najzapadniji i najlepši deo, još uvek prilično netaknatu prirodu i sve blagodeti koje potiču odatle. U etnološkom smislu, jer i to je moja oblast, Balkan je muzika – igra, pesma, energija koja na poseban način sve pokreće. I najzad u onom suštinskom smislu, Balkan su ljudi – karakterni, razboriti, odvažni i uvek dobri domaćini svojim gostima.
Koja je tvoja uloga u New Balkan Cuisine-u i koji su najvažniji projekti u sledećem periodu?
Pre nekoliko meseci Vanja i ja smo pili kafu i razgovarali o nekim opštim temama, o Covid-u i ugostiteljstvu, o tome šta budućnost donosi našoj profesiji i td. Oko dve stvari smo se složili, da su promene neminovne i da je trenutak da im se krene u susret. Neko vreme nakon toga usledila je moja odluka da se priključim New Balkan Cuisine timu. A čime ću se baviti – razvojem svih New Balkan Cuisine projekata i to prvenstveno u komunikaciji sa svima koji učestvuju u njihovoj realizaciji, a to su naši gosti, zaposleni i partneri. Aktuelni projekti su restoran Iva i njena nova organizaciona struktura, zatim NBC Living Room – kreativni, razvojni ali i novi event centar u gradu, takođe su u toku pripreme za otvaranje našeg novog restorana Tisa u Bulevaru kralja Aleksandra.
Koliko su važni edukacija i treninzi i koji je tvoj pristup u radu s ljudima i članovima tima?
Jedan menadžer iz oblasti finansija svojevremeno mi je rekao – Samo jedna vrsta investiranja mi se uvek ispaltila, a to je investiranje u edukaciju. Po mom mišljenju, edukacija treba da bude sastavni deo našeg svakodnevnog rada, jer u svakoj smeni postoji manje ili više prostora da se odradi i određeni trening, nazovimo ga tako. Konkretne situacije nam pružaju mogućnost da se na njih osvrnemo, prokomentarišemo ih i razmotrimo opcije kako bi nešto eventualno moglo da se uradi drugačije, a da efekat bude bolji za sve. Ako govorimo o pristupu, volim najpre da dam reč svojim kolegama, sagovornicima. Izuzetno je važno svakoga saslušati, jer to je način da sveobuhvatno sagledate sitauciju, pa tek na osnovu toga preduzimate dalje korake. Izbegavam da držim klasične prezentacije i predavanja. Moji ključni treninzi tiču se komunikacije – one s gostima, ali ispred toga komunikacije u timu. Zato najviše volim kad sednemo za sto, gledamo jedni druge u oči i otvoreno razgavaramo.
Koja je najvažnija poruka ljudima koji dolaze u New Balkan Cuisine, gostima i kolegama?
Svojim kolegama bih čestitao na tome što već godinama rade odličan posao i na najbolji način predstavljaju New Balkan Cuisine. Bez obzira na sve izazove u proteklom periodu, posvećenost, rad i dobra energija prepoznati su najpre od naših gostiju, a onda i od nekih relevantnih faktora u svetu gastronomije. Upravo zato, mislim da tek sledi uzbudljiv i produktivan period za New Balkan Cuisine, koji će u svakom smislu doneti novi kvalitet. Kada je o našim gostima reč, Iva je s vremenom postala mala za sve one koji bi da dođu i uživaju u njoj, zato se ubrzano pripremamo za otvaranje Tise, nadamo se već u aprilu. A u međuvremenu NBC Living Room je otvoren za sve, sa idejom da okuplja kvalitetne ljude koji će razgovarati, unapređivati postojeće i razvijati neke nove projekte.
Koji su potencijali u ugostiteljstvu i koje promene bi voleo da vidiš u budućnosti?
Potencijal vidim u entuzijastima – ljudima koji, bez obzira na sve, zrače neverovatnom energijom. Prepoznajem ih još uvek i među svojom generacijom, među mladima naravno, i to j ono što me raduje! Već sam pomenuo, voleo bih da New Balkan Cuisine bude mesto sabiranja dobre energije koja će upravo dati taj novi kvalitet usluzi. Želeo bih da i u budućnosti budemo prepoznati kao najbolji domaćini, da tako čuvamo ono što je izvorna vrednost ovog našeg balkanskog podneblja, ali na način koji će razumeti i koji će prijati novim generacijama.
Biografija
Marko je osnovne i master studije turizma zavšio na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu. Tokom postdiplomskih studija bio je uključen u nekoliko zanimljivih projekata oraganizacije događaja različitih tipova – kulturnih, umetničkih, poslovnih. Dolaskom u Beograd ušao je u hotelijerstvo, u okviru odeljenja organizacije događaja. Poslednjih sedam godina radio je u hotelu Radisson Collection Old Mill Belgrade kao Meeting&Event menadžer, istovremeno držeći određene treninge i obuke za zaposlene u ugostiteljstvu.
