Manje poznato voće iz roda ribizli. Žbun srednjeg rasta koji daje plodove kiselkastog, specifičnog ukusa.

Sezona počinje početkom jula.

Iz neobjašnjivih razloga ga je skoro nemoguće pronaći u restoranskoj ponudi.

Na našem julskom meniju smo ga spojili sa Dzanarikom i čokoladom u formi deserta.

Fruška gora

Mozak

Fazan

Dunav

Vinova Loza

Jagnje

Zova

Pečeno voće

Grašak

Supa

Karfiol

Bomboni

Sirovo, Dim, Karamelizovan Luk

Uši

Mesni Ekler

Morka

Brizle

Biftek, Špargla

Sendvič jagoda

Smokva, Kopriva

Lan

Spanać, Beli luk

Sir

Čaj

Špargla

Povrtni ragu

Spanać, Koziji sir

Buša, Sremuš

Crevca, Pihtija

Morka

Buša, Njoke

Svinjski obraz, Pasulj

Limun, Žalfija

Čokolada, Crvena pomorandža

Fritirano sočivo, Sremuš

Mlada Šargarepa

Majčina dušica

Proletnji pasulj, Sir

Džepići lešnik

Sendvič

Hrskava kožica

Jareća pralina

Mesni čaj

Fakultativno!

Višnja, Neven

Mandarina

Gužvara

Brokoli

Pržena pasta

Čaj

Vegedict

Šatro kapama

Koliko predrasuda može da utiče na doživljaj hrane i svesno odbijanje da se određeno jelo proba.

Većina nas odbija da jede određene stvari bez objektivnih razloga.

Upravo ova činjenica nas je navela da kreiramo jelo pod nazivom FAKULTATIVNO.

Na početku samog menija gost dobije uput  da će za jelo pod nazivom fakultativno objašnjenje dobiti tek nakon konzumacije. To je ujedno trenutak kada se gost izjašnjava da li želi da proba to jelo ili ga menja za sled iz vegetarijanskog menija.

Velika većina je prihvatila da proba i istinski im se svidelo jelo. Međutim jedan deo je napomenuo da sigurno ne bi probali da su znali o čemu je reč.

Dakle, fakultativno predstavlja medaljone od bikovog testisa u suvoj začinskoj korici koji se prže na smeđem puteru. Preko se slaže hrskavi čips od bikovog penisa. Jelo se kompletira sa penastim kremom od koprive i gelom od kamilice. Ako mene pitate, savršeno…

Testis termički obrađen na puteru ima teksturu San Žak školjke, dok tostirana nota dolazi od čipsa od penisa nalik kokicama. Blage note kamilice ublažavaju i balansiraju dok krem od koprive daje punoću jelu.

Proizvodnjom sokova, džemova, kompota omogućavamo sebi dostupnost određenih aroma i van zvanične sezone. Tako mi naš sorbe od višnje pravimo od kompota i soka. Procesuiranjem u blenderu pravimo homogenu masu koju uz pomoć mašine za sladoled pretvaramo u aromatičan sorbe.

Prilikom služenja dekorišemo gelom od nevena koji zaokružuje celokupan doživljaj.

Svima prepoznatljiva i poznata forma praline. U slanoj izvedbi sa komadićima jaretine, mesnim sokom, tostiranim lešnicima u medu i braon puteru.

Fina mesna nota upotpunjena notom lešnika, daje utisak arome čokolade. Baš kao prava pralina.

Pomalo šokantna prezentacija naglašava vezu izmedju podneblja, životinje, mesa i finalnog proizvoda.

Mesna pločica

Sirovo

Mesni čaj

Srce na dlanu

Jaretina žalfija

Buša Popara

Cvekla Jogurt

Šipurak bela čokolada

Kupina kozije mleko

Tart sa sirom

Konfit praziluk

Četvrti mesec poslovanja nosi četvrti meni.

Meni 003 je dostupan još samo ove nedelje.

15 nedelja | 3 menija | 48 kreacija