Za hranu možemo slobodno reći da najbolje oslikava istoriju i nasleđe jednog podneblja, dok kroz vino najbolje možemo osetiti karakter, kako ljudi, tako i zemlje sa koje dolazi. Što znači, da hrana i vino zajedno, na najbolji mogući način, mogu da pomognu pri upoznavanju i shvatanju podneblja sa kojeg dolaze.
Pošto se trudimo da istaknemo karakter i nešto „New“ sa pečatom tradicije, najbolje je priču započeti sa Jagodom i vinarijom Botunjac iz Župe.
Jagoda je stara sorta grožđa koja je kroz istoriju nepravedno zanemarivana i za koju se čika Kosta Botunjac potrudio da je spasi od zaborava. Pored toga što je jedini vinar sa sortom Jagoda na tržištu, njenu jedinstvenost upotpunjuje umetnički odnos kojim čika Kosta prenosi svoj karakter vinu. U svom podrumu ne poseduje nikakvu presu i pumpu, već se ceđenje grožđanog soka odvija po principu samotoka, a upotreba prirodnih kvasaca u fermentaciji i ne filtriranje vina nam govore o kakvom umetniku je reč.
Čika Kosti možemo samo da zahvalimo što se potrudio da nas upozna sa tako nečim novim i jedinstvenim , mada u vinogradima Župe raste već vekovima…
Mi smo je uparili uz listiće opečenog, presovanog rozbifa, serviranog preko kukuruznog hleba premazanog kajmakom. Zalogaj predstavlja kombinaciju kremaste strukture i prijatne masnoće kajmaka sa dozom slasti i punoće od kukuruznog hleba, a listići rozbifa daju težinu i karakter samom zalogaju.
Vino je prijatnog mirisa sa dominantnom aromom jagode, koja zalogaju daje prijatan voćni karakter. Pored toga, vino karakteriše prijatna osvežavajuća kiselina, koja se izuzetno slaže uz kombinaciju kajmaka i kukuruznog hleba, čiju blagu slast lepo prati prividna slast vina koje je inače suvo. Punoća i karakter vina se jako lepo slažu sa ukusom koji nose listići rozbifa.
