Deni Srdoč je šef kuhinje Restorana Draga di Lovrana i najmlađi hrvatski Michelin star Chef. Svoju zvezdicu je dobio sa 26 godina, što govori o njegovom talentu, posvećenosti i entuzijazmu. Pored ovog zvaničnog, Deni je definitivno osoba koja u mnogom doprinosi razvoju regionalne gastronomije i daje ovdašnjoj kuhinji svoj lični pečat.
Inspirativna osoba i odličan sagovornik. U nastavku je kratak intervju.
Šta je za tebe kuvanje, kako doživljavaš kuvarstvo kao profesionalni poziv?
Za mene je kuhanje trenutak kreativnosti, ljubavi i inspiracije. Uživam u činjenici da svaki dan mogu nešto novo i drugačije napraviti. Ne postoje granice mašti. Sa pogleda profesionalnog poziva, upotpunjuje moju želju za konstantnim napretkom, traženju savršenog balansa okusa.
Kako se razvijao tvoj gastronomski put i šta je najviše uticalo na definisanje tvog stila kuvanja?
Htio sam svoj put započeti najnezahvalnijom pozicijom, što je bilo pranje suđa. Smatram da je bitno uvjek početi od početka te se dalje razvijati. Znao sam da želim učiti od najboljih u Hrvatskoj te sam tako definirao svoj put. Moj današnji stil kuhanja je autorski, svako jelo koje sam kreirao je poteklo iz mojih misli i sjećanja. Ono što je definitivno najviše utjecalo na moj razvoj su stažiranja u jednima od najboljih restorana na svijetu i dobra komunikacija sa ostalim kuharskim kolegama.
Koje namirnice u najvećoj meri određuju karakter podneblja restorana Draga di Lovrana?
Draga di Lovrana je savršena kombinacija „mare e monte“, što znači da uvijek radimo 50% ribe 50% mesa. Koristimo namirnice iz cijele Hrvatske jer tražimo lokalne i najkvalitetnije produkte.
Koji su po tebi najveći izazovi za restoraterstvo danas?
Mislim da je najveći izazov samoodrživost o kojoj dosta ljudi ne vodi računa. To se na primjer vidi u Hrvatskoj, gdje se restorani otvaraju i zatvaraju na tjednoj bazi.
Kako vidiš gastronomiju u regionu danas?
Oduševljen sam napredkom koji se odvija u regionu koji je dokaz da su ljudi počeli razmišljati o traganju za nečim višim. Mislim da je dolazak Michelin-a, Gault&Millaua i drugih relevantnih restoranskih vodiča mnogo utjecalo na kreativnost ljudi te ih je iznimno motiviralo. Svi mi u konačnici težimo nekom tipu savršenstva.
