Buša kroz New Balkan Cuisine

Često zastupljena na nešem jelovniku i svakako namirnica koja zaslužuje svu pažnju. Svaki deo nosi svoju unikatnost kako po formi i ukusu tako i po načinu spremanja.

Spremanju buše treba pristupiti sa razumevanjem njenih osnovnih karakteristika koje su većim delom uslovljene njenim načinom života.

Na naših osam menija, buša se našla u sledećim formama:

File – Bez termičke obrade, tanko sečen i poslužen sa dimljenim mlečnim gelom, pastom od karamelizovanog crnog luka i lanenim krekerom.

Ramstek – Bez termičke obrade, tanko sečen i poslužen sa penom od sremuša na blini od heljdinog brašna.

But – U formi ragua, na karamelizovanom kremu od karfiola, kuglicama krompira, hrskavom krekeru od mesa buše, sunđeru od kafe i sosom od hleba (popara).

Rebra – Sporo kuvana, poslužena na njokama sa dodatkom brašna od lešnika i redukciji od kostiju buše.

Plaćka – Čupkana u mesnom ekleru sa penom od žalfije i sotiranim pečurkama.

Kosti – U najsavršenijem sosu od kostiju i povrća.

U svim jelima je buša imala dominantnu poziciju po intenzitetu ukusa. Ostale komponente su imale ulogu da balansiraju ili naglase pun ukus ove namirnice.